产地

永定区古竹乡

折叠编辑本段做法

把梨泡在放了盐等佐料的水中，味进梨肉后取出来吃，这种梨称为泡梨。用来泡的梨多半小而涩，泡后不但全无涩味，还十分可口，又开胃润肺，此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时，因梨小皮乌，看着是不会让人欢喜的，而且闻着味并不好，据不会吃此梨的人称：有臭味，所以敢吃泡梨的多半是自小吃来或特别喜欢尝新的人。

用刀把皮削开，在乌皮的相衬下，那果肉越发雪白细腻。咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鲜梨有过之而无不及，让人爱极，特别是加了甘草泡出的梨，每一块果肉进口都有股回甜的好滋味，吃完一只梨还想再吃一只，又因泡梨小，一次吃三四只全没问题。

折叠编辑本段历史

以前曾是过年时节才能吃到的好东西。

几年后，古竹乡街上

街上有了出售个旧泡梨的摊点，而且从9月中旬出现，一直卖到隔年的五、六月。

九月上市的是黄梨与火把梨，因泡制方法相同，味也相似，不过黄梨的肉质略为粗些。到了十月，小小的葫芦梨上市，这就让人爱不尽了，连皮也不用削，一口咬下去，那滋味好得让人只想拥有这坛中全部的梨，因而每次买葫芦梨总是会因贪心而买多。不过不用担心，拎回家后，用清水泡着可放好些天，也不过就是皮更乌，味更浓些，好滋味并不变。一次误听人言，说可放入冰箱，怎知从冰箱拿出来时已全不是当初的好味道，让我极为懊恼。

在街面上没有泡梨的那几个月里，见超市有一种袋装的，初吃时味不错，后来又买的一袋竟让咽喉如烟薰。泡梨上市后，与货主说及此事，她说："那是用烟灰催熟的，所以口感不好。"因而再也没有买过袋装泡梨。

产品特性:甘草泡梨是将采摘于深山里的涩梨，涩梨分为小蜜梨、小涩梨和葫芦梨和麻梨四种，而甘草泡梨是加入甘草泡制，涩梨与甘草完美结合，其风味奇特、甜脆酸爽、口感极佳、具有清肺抑火、健胃健脾、清凉解毒、清於化痰、生津解渴等功效。

产品工艺:甘草泡梨是将采摘于深山里的涩梨，每年果实成熟季节，把经过专门采购、精心挑选的新鲜完好的涩梨，清洗后加入甘草、食言和冰糖等配料，再加入本地纯净山泉水入缸泡制，浸泡两个月以上，才可以启封食用或销售，水泡梨果实均匀，皮薄肉厚，味道甜美。用本地纯净山泉水，浸泡两个月以上，才可以启封食用或销售。经过甘草、食言、冰糖浸泡后的泡梨，颜色金黄，质地水润，咬一口，又酸又甜，脆而汁多，比新鲜梨有过之而无不及，让人爱极，特别是加了甘草泡出的梨，每一块果肉进口都有股回甜的好滋味，吃完一只梨还想再吃一只，又因泡梨小，一次吃三四只全没问题。

产品文化:甘草泡梨起源于云南，是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种涩梨，他们喜欢将这些适合浸泡的涩梨盛于陶坛内，按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水，密封一月后开启食用，但因这种方法下泡制的泡梨基本只有当地人喜欢吃，并不受大众喜爱，后面人们将泡梨的方法改进，甘草泡梨就是延续了传统的泡梨方式，改进泡梨的配方及方法，吃起来甜脆酸爽，老少皆宜，甚是受大众喜爱。相对于从前，人们只有过年时节才能吃到的好东西，因为涩梨成熟于秋季，再加上泡制需要时间，所以基本是在过年时节才会出现，人们也就一年才能吃上几次，而且经过浸泡后的泡梨的外观较深，需要把梨皮削了才吃，比较麻烦，甚至泡梨因久泡之后的"臭"味不接受泡梨，随着科技进步，甘草泡梨采用先进工艺，改进了泡梨浸泡后拿出来不久就会发黑的情况，还改变了原有泡梨的因长时间浸泡产生的"臭'味，使泡梨不会像以前那样看起来乌黑需要削皮或因气味问题不接受泡梨。

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